日本のスーパーの野菜で作るインド料理

日本でインド料理を作るのに、インドの八百屋は必要ありません。近所のスーパーの野菜には、インドの家庭で使う野菜の親戚がたくさんあり、中にはもっとおいしく仕上がるものも。私たちがいつも使う7種類をご紹介します。

かんたんに置き換えられる7つの野菜

ほうれん草・小松菜 → パラク・サーグ

日本のほうれん草はインドのパラクより穏やかな味。小松菜の葉を少し混ぜると、深みとほのかな辛みが出ます。パラクパニールでお試しください。

かぼちゃ → カッドゥ

かぼちゃはインドのかぼちゃより甘くてほっくり。甘酸っぱいカッタミータ・カッドゥにぴったりです。マスタードオイルでメティシードを炒め、角切りのかぼちゃを加え、アムチュールとジャガリー少々で仕上げます。

なす → バインガン

日本のなすは皮が薄く、すぐに火が通ります。丸ごとガス火で焼いてバインガン・バルタに、または薄切りにしてキッチンキングマサラでさっと炒めて。

大根 → ムーリー

大根をすりおろして水気を絞り、唐辛子、香菜、アジョワンと混ぜて、アタでムーリーパラタに。絞った水は生地に使えます。

オクラ → ビンディ

日本のオクラは小ぶりでやわらか。切る前に洗って完全に乾かすと粘りが出ません。玉ねぎ、コリアンダーパウダー、アムチュールで炒めます。

ししとう → ミルチ

辛みの少ないししとうは、ベサンの衣でミルチ・パコラに。ピーナッツマサラを詰めて焼いてもおいしいです。

里芋 → アルビ

里芋はインドのアルビと同じ植物です。ゆでて皮をむき、軽くつぶしてアジョワン、唐辛子、アムチュールでカリッと焼きます。

目安は「日本の野菜は甘くてやわらかい」こと。加熱は短めにし、アムチュール、レモン、タマリンドなどの酸味で甘さのバランスを取りましょう。