日本のほうれん草で作るパラクパニール

日本のほうれん草はインドのパラクより甘くやわらかく、色はきれいに出ますが味がぼやけがち。そこで小松菜を少し加え、仕上げにカスリメティで香りを足します。さっとゆでてすぐ冷やす、これが鮮やかな緑の秘訣です。

材料

• ほうれん草 2束（約400g）＋小松菜の葉 3〜4枚
• パニール（キューブ） 200g
• ギーまたは油 大さじ2
• クミンシード 小さじ1
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• ジンジャーガーリックペースト 大さじ1
• 青唐辛子 2本
• トマト 1個（ざく切り）
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• ガラムマサラ 小さじ½
• カスリメティ 小さじ1（手のひらでもんで砕く）
• 生クリーム 大さじ2、塩 適量

作り方

1. 青菜をゆでる

   塩を入れた熱湯でほうれん草と小松菜を1分ゆで、すぐ氷水へ。軽く絞り、青唐辛子と水大さじ数杯と一緒にミキサーでなめらかにします。

2. パニールを焼く

   少量のギーでパニールの2面をこんがり焼き、ぬるま湯に浸けておくと、仕上げまでやわらかさが保てます。

3. ベースを作る

   残りのギーでクミンを弾けさせ、玉ねぎをきつね色に炒めます。ジンジャーガーリックペーストを1分炒め、トマトとコリアンダーを加えてやわらかくなるまで炒めます。

4. ほうれん草を加える

   ピューレと塩を入れて3〜4分だけ煮ます。煮すぎるとくすんだ色になります。

5. 仕上げる

   水気を切ったパニール、ガラムマサラ、カスリメティを加えて火を止め、生クリームを回し入れます。ロティやジーラライスと一緒にどうぞ。

冷凍のコツ

パニールは冷凍保存できます。前の晩に冷蔵庫で解凍し、調理前にぬるま湯に10分浸けてください。