湿気の多い日本で、スパイス・アタ・米を新鮮に保つコツ

6月の梅雨入りから夏の終わりまで、日本の多くの家では湿度が70％を超えます。パウダースパイスは固まり、粉には小さな虫がつき、米にはにおいが移ります。届いた時点で品質が悪かったわけではなく、気候のせいなのです。私たちが自分のパントリーで実践している方法をご紹介します。

スパイス

• できるだけホールで買う。クミン、コリアンダーシード、こしょう、カルダモンは1年以上香りが保てます。パウダーは3〜6か月で香りが弱まり始めます。
• ガラス瓶に移す。開封した袋は密閉できるガラス瓶へ。毎日使う分はマサラダッバに入れ、大きな瓶から補充します。
• コンロから離す。熱と湯気も湿気と同じくらい大敵です。コンロ上のラックより、キッチンの反対側の棚がおすすめ。
• 乾いたスプーンを使う。湯気の立つ鍋に触れたスプーンは使わないでください。

アタとベサン

• 開封したアタやベサンは、梅雨の間は密閉容器に入れて冷蔵庫へ。こねる前に常温に戻してください。
• 容器にローリエや赤唐辛子を2〜3個入れておくのが、インド伝統の虫よけです。
• 2〜3か月で使い切れる量を買いましょう。少人数なら5kgより1kgがおすすめです。

米と豆

• バスマティやダルは密閉容器で保存。日本の米びつも便利です。
• 湿気の多い時期は、食品用シリカゲルや乾燥にんにくを数かけ容器に入れておくと安心です。
• 豆は調理前によく洗い、ほこりや薄皮を落としましょう。

ギー、ピクルス、ペースト

• ギーは常温保存できますが、必ず乾いたスプーンで。傷む原因は水分です。
• ピクルスやジンジャーガーリックペーストは開封後は冷蔵庫へ。ピクルスは表面の油の層を保ちましょう。

簡単なチェック方法：パウダースパイスを指先でこすっても香りがしなければ、味も抜けています。量を増やすより、新しいものに替えましょう。