寒い夜に、ひと鍋で作る野菜トゥクパ

トゥクパはラダック、シッキム、ネパールの山岳地帯の料理。寒い日の終わりには、熱々の麺スープが欠かせません。インドと東アジアの台所の中間にあるような料理なので、日本でもとても作りやすいのです。

材料

• 油 大さじ2
• 玉ねぎ 1個（薄切り）
• ジンジャーガーリックペースト 大さじ1
• トマト 1個（ざく切り）
• ターメリック 小さじ¼、クミンパウダー 小さじ½、ガラムマサラ 小さじ½
• 野菜 2カップ（にんじん、キャベツ、いんげん、きのこなど）
• 水または野菜スープ 5カップ
• ダークソイソース 大さじ1
• グリーンチリソース 小さじ1（お好みで追加）
• 小麦麺（生ラーメン、うどん）250g、またはマギー アタヌードル
• ほうれん草ひとつかみ、青ねぎ、黒こしょう、レモン

作り方

1. 香味野菜を炒める

   油で玉ねぎをしんなりするまで炒め、ジンジャーガーリックペーストを加えて1分炒めます。

2. トマトとスパイスを加える

   トマト、ターメリック、クミン、ガラムマサラを入れ、トマトが崩れるまで炒めます。

3. スープを作る

   野菜（固いものから）、水、ソイソース、チリソース、塩を加えて10分煮ます。

4. 麺を煮る

   麺をそのまま鍋に入れ、袋の表示どおりに煮ます。最後の1分でほうれん草を加えます。

5. 盛り付ける

   深めの器に盛り、青ねぎ、黒こしょう、レモンをのせ、チリソースを添えてどうぞ。

ボリュームアップするなら

野菜と一緒に豆腐や大豆ミートを入れると、たんぱく質も補えます。