日本のロールパンで作るムンバイ名物ワダパオ

ワダパオはムンバイで一番愛されている屋台スナック。海外で作るときに悩むのはパオ（やわらかいパン）ですが、日本のスーパーのバターロールがほぼそのまま使えます。つや出しのない、プレーンなものを選んでください。

材料

じゃがいものフィリング

• じゃがいも 中4個（男爵がおすすめ）、ゆでて皮をむく
• 油 大さじ1
• マスタードシード 小さじ1
• ヒング ひとつまみ
• カレーリーフ 8〜10枚
• ジンジャーガーリックペースト 大さじ1
• 青唐辛子 2本（みじん切り）
• ターメリック 小さじ½、塩、レモン汁、香菜

衣と仕上げ

• ベサン（ひよこ豆粉） 1カップ、ターメリック・塩・重曹 各ひとつまみ
• 水 約¾カップ、揚げ油
• やわらかいロールパン 6個
• ドライガーリックチャツネとミント＆コリアンダーチャツネ

作り方

1. フィリングを作る

   油でマスタードシードを弾けさせ、ヒング、カレーリーフ、ジンジャーガーリックペースト、青唐辛子を30秒炒めます。ターメリック、粗くつぶしたじゃがいも、塩、レモン汁、香菜を加えてよく混ぜ、冷まします。

2. 成形する

   6等分して丸め、パンにはさみやすいよう少し平たくします。

3. 衣を作る

   ベサン、ターメリック、塩、重曹を水で溶き、パンケーキ生地くらいの、スプーンにからむ濃さにします。

4. 揚げる

   油を175℃に熱し、衣をつけたじゃがいもを2〜3個ずつ、カリッときつね色になるまで約3分揚げます。

5. はさむ

   パンに切り込みを入れ（切り離さない）、内側にグリーンチャツネを塗り、ガーリックチャツネをたっぷりふって、熱々のワダをはさみます。

ムンバイ流の添え物

切り込みを入れた青唐辛子を同じ油で20秒揚げ、塩をふって添えれば屋台の雰囲気そのままです。