ダル・タドカ：ギーのテンパリングで仕上げる毎日の黄色いレンズ豆カレー

インドのほとんどの家庭で「家の味」といえばダル（豆の煮込み）です。このレシピでは、とろりと黄金色に煮えるトゥールダルを使い、最後にギーで香りを引き出したスパイス＝タドカを回しかけます。ジュッという音と香りこそが、この料理の主役です。

材料

ダル

• トゥールダル 1カップ（200g）、3回すすぐ
• 水 3½カップ
• ターメリックパウダー 小さじ½
• トマト 中1個（ざく切り）
• 塩 小さじ1（お好みで調整）

タドカ

• ギー 大さじ2
• クミンシード 小さじ1
• ヒング（アサフェティダ） ひとつまみ
• にんにく 4かけ（薄切り）
• 赤唐辛子（ホール） 2本
• カシミールチリパウダー 小さじ½
• 仕上げに香菜（パクチー）とレモン汁

作り方

1. 浸水する

   すすいだダルを新しい水に20分浸けます。日本の軟水でも早く均一に煮えます。

2. ダルを煮る

   水気を切り、水3½カップ、ターメリック、トマト、塩と一緒に煮ます。圧力鍋なら中火でホイッスル3回。普通の鍋ならふたを少しずらして30〜35分、時々混ぜながら豆が崩れるまで煮ます。

3. なめらかにする

   泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。濃すぎればお湯を足し、とろみのあるスープ程度に。保温しておきます。

4. タドカを作る

   小鍋でギーを熱し、クミンを入れます。パチパチしてきたらヒング、にんにく、赤唐辛子を加え、にんにくが薄いきつね色になるまで約1分炒めます。

5. 仕上げる

   火から下ろしてカシミールチリパウダーを混ぜ（焦げずに赤く仕上がります）、すぐにダルに回しかけます。香菜とレモンを添えて。

おすすめの食べ方

炊きたてのバスマティライスにギーをひとさじ、またはロティと一緒に。冷蔵庫で固くなったら、翌日お湯を少し足して温め直してください。