パンジャブ風チャナマサラ：深い色と酸味のひよこ豆カレー

チャナマサラは、パンジャブの食堂（ダーバー）の腕前が問われる料理です。芯までやわらかいひよこ豆と、スプーンにからむほど色の濃いグレイビー。家でその色を出すコツは、作り方の2番にあります。

材料

• カブリチャナ（白ひよこ豆） 1カップ（200g）、一晩浸水
• 紅茶のティーバッグ 1個（色付け用）
• 油 大さじ3
• クミンシード 小さじ1
• 玉ねぎ 大2個（みじん切り）
• ジンジャーガーリックペースト 大さじ1
• トマト 2個（ピューレ状にする）
• ターメリック 小さじ½
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• MDH チャナマサラ 小さじ2
• アムチュール（乾燥マンゴーパウダー） 小さじ½
• 塩、仕上げ用に薄切り玉ねぎ・青唐辛子・レモン・香菜

作り方

1. 浸水する

   たっぷりの水にひよこ豆を一晩（8時間以上）浸けます。2倍ほどに膨らみます。

2. ティーバッグと一緒に煮る

   水を切り、豆が3cmかぶる程度の新しい水、塩小さじ1、ティーバッグを入れます。圧力鍋でホイッスル5〜6回、または普通の鍋で約1時間15分、指で簡単につぶれるまで煮ます。ティーバッグを取り出し、煮汁は取っておきます。

3. 玉ねぎを炒める

   油を熱してクミンを弾けさせ、玉ねぎを中火で10〜12分、濃い茶色になるまで炒めます。ここが味の決め手なので急がずに。

4. マサラを作る

   ジンジャーガーリックペーストを加えて1分、トマトピューレ、ターメリック、コリアンダー、チャナマサラを入れ、縁に油が浮くまで約8分炒め煮にします。

5. 煮込む

   ひよこ豆と煮汁約1カップを加えます。豆をいくつか鍋肌でつぶすと、とろみがつきます。15分煮込みます。

6. 仕上げる

   アムチュールを混ぜて塩で味を調え、薄切り玉ねぎ、青唐辛子、香菜、レモンをのせます。

時間がないときは

スーパーのひよこ豆の水煮缶2缶を使えば1〜2の工程は不要です。マサラで20分煮込んで味をなじませてください。